TALLARINES CON JAMÓN Y PARMESANO

   INGREDIENTES : ( para 4 personas )

   500 g. de tallarines.

   200 g. de jamón curado. Si es ibérico, mejor.

   1 cebolleta.

   1 manojo de albahaca.

   100 g. de parmesano.

   500 g. de tomates maduros.

   Pimienta negra recién molida.

   Aceite de oliva virgen.

   Sal.

   FORMA DE PREPARACIÓN:

   1. Cortar el jamón en tiras de 1cm.. Limpiar la cebolleta y cortarla en dados

   pequeños.Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados.

   2. Lavar la albahaca sacudir y secar para quitarle el agua. Reservamos la 

   mitad y picamos el resto.

   3. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, calentamos y añadimos la

   cebolleta. rehogamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar. 

   4. Cocer los tallarines al dente según las indicaciones del envase.

   5. Para montar el plato, ponemos en una fuente los dados de tomates,

   escurrimos la pasta y la disponemos encima de los tomates. Añadimos

   el jamón a la sartén con la cebolleta , lo calentamos y repartimos encima

   de los tallarines. Repartimos la albahaca picada y el parmesano rayado.

   Mezclamos bien todo y adornamos con el resto de albahaca.

  

  

   

PULPO AL HORNO

 

   INGREDIENTES:

   1 Pulpo de 1,800 Kg.

   Aceite de Oliva virgen.

   Sal marina.

   1 hoja de laurel.

   1 Limón.

   FORMA DE PREPARACIÓN:

   1. Ponemos agua con sal, una hoja de laurel y un corcho. Si el pulpo es          fresco lo machacamos sin romper la piel, si es congelado no es necesario.

   

   2. Cuando comience a hervir el agua introducimos el pulpo el la olla y lo

   volvemos a sacar (esta operación se realiza tres veces). Lo introducimos

   nuevamente y lo dejamos cocer a fuego vivo durante 45 minutos.

   3. Una vez pasado el tiempo de cocción, cortamos los tentáculos del pulpo

   enteros, los ponemos en una fuente para horno, añadimos un poco de caldo

   de la cocción, regamos con un poco de aceite de oliva virgen e introducimos

   en el horno a 180º durante 15 m., pasado ese tiempo, gratinamos 5m. más.

   4. Sacamos el pulpo del horno, acompañamos de ensalada y aliñamos con

   sal y limón.

   

   NOTA: Podemos acompañar de puré de patata o lo que más nos guste.

   

   

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO

   INGREDIENTES:

   800 g. de mollejas.

   5 dientes de ajo.

   Perejil picado.

   1/2 copa de vino blanco.

   Sal.

   Aceite de oliva virgen.

   1 Cayena ( opcional )


   FORMA DE PREPARACIÓN:

   1. Cortamos por la mitad las mollejas, las ponemos en un bol con 

   abundante agua fría y un chorrito de vinagre para que blanqueen y 

   suelten impurezas. Lo dejamos dos horas y cambiamos el agua un

   par de veces.

   2. Una vez pasado el tiempo, escurrimos y les quitamos la grasa

   externa, las telillas y cortamos a la mitad.

   3. Picamos los ajos y el perejil muy pequeñitos.

   4. Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva que cubra

   el fondo, cuando alcance temperatura rehogamos los ajos a fuego

   suave para que no se quemen, en cuanto empiecen a tomar color 

   incorporamos las mollejas, subimos el fuego y rehogamos durante 

   cinco minutos hasta que se empiecen a dorar, añadimos el vino blan-

   co y dejamos al fuego fuerte otros cinco minutos sin dejar de remover

   hasta que se evapore el vino.Añadimos el perejil picado y listo.

   

CACHOPOS DE SARDINAS

   INGREDIENTES:

   600 g. de sardina mediana.

   150 g. de Jamón Ibérico.

   2 Huevos.

   Pan rallado.

   Aceite de oliva virgen.

    FORMA DE PREPARACIÓN:

    1. limpiamos bien las sardinas, quitamos la espina central y con un cuchillo
    afilado cortamos un poco los bordes, para igualar y dejar libre de espinas.
    Secamos con papel de cocina.

   2. Emparejamos las sardinas de dos en dos, que tengan un tamaño similar,
   ponemos una sardina y el jamón encima y tapamos con la otra, siempre la 
   la piel hacia afuera. Rebozamos con huevo y pan rallado. Una vez que estén
   todas empanadas freímos en abundante aceite de oliva hasta que doren un 
   poquito.

   3. Acompañamos de ensalada verde y queso de cabra a la plancha.

FREJOLES CON CHORIZO Y JAMÓN

INGREDIENTES ( para 4 personas )

800 g. de Fréjoles ( judías verdes )

150 g. de chorizo.

150 g. de jamón.

1 Cebolla pequeña.

1 Huevo cocido.

Aceite.

Sal.


FORMA DE PREPARACIÓN:

1. Se limpian los fréjoles, se retiran los hilos y se trocean. Si son de la huerta y de temporada no es necesario, no tienen hilos.

2. Se ponen en una olla con agua fría y sal marina a cocer a fuego medio.

3. Se pica la cebolla, se corta el chorizo y el jamón en dados.

4. En una sartén se cubre el fondo con aceite de oliva virgen, cuando alcance temperatura se sofríe a fuego medio la cebolla, cuando tome un poco de color se incorpora el chorizo y el jamón, se rehoga a fuego suave para que suelten  un poco de grasa.

5. Una vez cocidos los fréjoles, se escurre el agua y se echan en la sartén con el sofrito, se remueve un par de minutos.

6. Se sirven en el plato y se le añade el huevo cocido.

NOTA: A este guiso tan tradicional en Asturias, también se le suele añadir patatas a la hora de cocer los fréjoles. De las dos formas está estupendo.